卡拉合伙人：全时便利北京旗舰店：便利店or餐厅傻傻分不清

全时便利北京旗舰店：便利店or餐厅傻傻分不清

全时的目标就是做中国目前惟一的超重资产模式运营的内资便利店，即在店中增加现场烹饪设备和多人用餐区，单店的投资规模超过150万元。

零售业低迷，大多企业关店收缩，然而起步于北京的全时便利店目前正在以每两天一家的开店速度快速扩张，预计未来五年的扩张目标是10000家店。

3月11日，全时便利的二代店旗舰店(下称全时旗舰店)在北京总部基地开业。这个位于北京丰台总部基地的门店，看起来更像餐厅或咖啡厅，让人傻傻分不清。

焕然一新的旗舰店

在北京总部基地，全时的一代店与旗舰店相隔不过200米，却着截然不同的样子。店标上，第二代门店LOGO采用明快的红色和黄色，第一代门店则为红蓝黄白四种颜色。

其次，旗舰店的收银台更像一个吧台，能够销售现磨咖啡、奶茶、果汁、酒等十多款饮品的酒水吧，并且设立了外卖窗口，消费者无需进店亦可购买饮料。据了解，全时便利仿照吧台的一整套体系，从装修、设备、菜单、背景板，以及员工操作规范都按照主流模式来运作。

(PS:即时饮品是利润极高的一个品类，欢乐柠檬、鲜果时间这样的饮品店开到哪火到哪儿，深受年轻消费者青睐。)

第三，除了酒水，全时还引入快餐店系统，辟出门店一半的面积放置堂食的桌椅。后厨可加工十余种盖饭套餐，通过传菜窗口送到前厅，前厅设立一两位服务人员进行打理。

张云根强调，“全时的目标就是做中国目前惟一的超重资产模式运营的内资便利店。所谓超重资产运营，就是在便利店中增加现场烹饪设备和多人用餐区，单店的投资规模超过150万元。”现场烹饪路线的竞争对手不再是7-11、罗森，而是在北京拥有300多家连锁企业的吉野家。

这样的会不会导致负担很重或盈利时间拉长呢?

例如150万的单店投资，再加上其他运营费用，按照便利店30%的平均毛利率计算，门店日均销售须达到8000~10000元以上才能不亏本。

而张云根表示，永安里门店新增现场烹饪以来，整体是盈利的，因此走重资产方向没有错。

为此，业内人士戏称“全时旗舰店是星巴克、7-11与吉野家的组合”。“事实上这个说法并不夸张。我们饮品系统和快餐系统的一些核心成员就是来自星巴克和吉野家。”张云根告诉记者。

此外，据张云根介绍，目前全时便利第二代店开出了三家。与第一代店相比，改造后的第二代店同店销售增长三倍。考虑到不同商圈的消费潜力，在未来，全市便利店采用一代店与二代店并同发展的策略。 POS机领取

值得注意的是，全时便利升级为二代店后销售增长的同时，由于操作餐饮的需要，人力也有所上涨，用工成本要比一代店高出30%。总部基地旗舰店店长就告诉记者，店里目前人手不足的情况比较严重，“我已经连续上了好几天夜班了。”

与7-11短兵相接

其实，距离全时旗舰店500米左右，就有一家7-11。另外，据透露，在7-11的对面全时也计划开出一家店。这样在7-11的周边就已经包围了4家全时。张云根并不讳言竞争，在他看来7-11是全时便利在北京市场的主要竞争对手。“我们的策略就是紧盯7-11，目前我们已经有32家店与7-11形成直面竞争的态势。”

在全时的眼里，只有站在巨人的肩膀上才能看得更远。张云根告诉《中国连锁》记者：“我们不否认借鉴了7-11，毕竟我们起步相对较晚。”

但是，对于全时便利店而言，要想在竞争激烈的便利店市场，取得一席之地，除了模仿日资企业，还要超越并引入开发适合国人自己的产品。因此，创新是目前工作的重中之重。

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从目前来看，全时不论是购物环境还是品类设置都有较强的竞争力。

1、购物环境：白色地面搭配卡其色立柱，在暖色灯光的照射下宽敞明亮，充满温馨感。

2、货架较低，商品齐备

全时旗舰店的货架普遍在1.5米左右，适合人体视觉高度，货架之间宽1~1.2米，2人并排同行完全没有问题。

全时便利大约有1500中常规商品，涉及袋装零食、饮品、奶制品、快餐或即食食品、小包装洗化日化等，基本满足周边白领需求。

另外，增加了蛋糕、鲜花、绿植等能够与顾客进行感情沟通的商品。比如去年圣诞节期间，全时蛋糕卖了3000个。(但是这项服务，不远的7-11似乎实行的更早，销售也更好。)

此外，不同于7-11所有门店的价格都是统一的，全时会针对不同商圈的竞争环境灵活定价。当然，这个价格决策在总部，门店只有执行权。同时，全时便利店长考核也不与业绩挂钩，重要是服务和执行力。

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3、多样促销

全时便利每天都会针对一个单品展开促销。不论是换购还是主题促销，从目前来看全时还是比较好的。例如最近推行的零食促销，主打80后小时候的零食，很能与主力消费人群产生共鸣。

4、政策优势

根据《北京市食品流通许可管理办法(试行)》，食品流通管理日益严格。一些企业的新店很难再继续销售快餐、包子、烟酒等商品。

全时便利店总部加盟部的刘经理对《中国连锁》记者表示：“全时是北京当地注册的企业，可以继续享受在新店中出售现烹食品、烟酒等的权利，因此在未来的新店上，现烹食品会投入更大的资金支持。这意味着利润率较高的商品保存了下来。”

在物流配送上，全时也正在不断加强。全时便利加盟部总监肖刚表示，在北京，能达到一日三配送的除了日资企业7-11，就只有全时。这不仅能满足所有门店的销售量，更能保证消费者拿到食品的质量和口感。

5、其他服务

全时便利目前，与中国铁路总公司签署了排他性协议。中铁将火车票互联网取票售票终端机放置在全时便利的门店进行便民服务。对于取票收取费，双方按照一定的比例分成。目前，全时便利已经有三十家门店安装了取票机。但在全时旗舰店记者没有发现取票机。同时，拉卡拉也现身全时门店，但记者发现目前使用率也不是特别高。

成为社区商业的入口

全时便利店未来的想法更出乎意料，张云根透露，“全时便利店不是通过零售赚钱，而是整合资源，把金融与零售整合在一起，让消费者进入便利店可以随便拿、免费拿，让便利店越来越大地承载未来线上线下最后1公里甚至100米的价值。”

为此，全时便利店投资千万资金研发了一套独特的管理系统“全时汇”，消费者可以在移动终端利用“全时汇”，进行点餐，然后到附近的门店去用餐，不用叫喊排队，更不用催菜。

背靠大佬的全时还是很放心折腾的。据了解，全时的母公司为复华控股有限公司，是一家是集资产运营、资产管理、投资并购三大业务板块的大型控股集团，下辖17家上市和非上市公司，资产超过500亿元。

为了接下来的这个五年万店计划，人才也成为全时亟待解决的问题。张云根告诉记者，全时高层的管理人员大部分来自7-11等优秀的便利店企业，此外，全时还成立了自己的商学院，与外地高校联合办学。

目前，全时总部计划从天津、广州、深圳、成都、武汉等城市开始着手其万店计划。不过，效果如何还有待继续观望，毕竟罗马不是一天建成的。（来源：《中国连锁超市》杂志）

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