干货｜品牌连锁业统一化运营的现状

在“互联网 ”的流行趋势下，多种生活服务方式发生着颠覆性的改变。其中，我国互联网餐饮外卖交易规模逐渐扩大。而在2020年～2021年这期间，受新冠疫情的影响，以及线上餐饮信息服务的逐渐发展，导致在线餐饮以及用户消费数据都得到了爆炸式增长。

在此背景下，美团研究院针对商户的调查中，用真实数据证明了这一点，中国有约900万家餐饮店有近80%的受访餐饮企业正在或将要开展外卖业务。在这其中，中国外卖餐饮市场单店模式占据70%左右。不少行业专家指出，中国餐饮外卖行业市场仍未饱和，相互竞争十分激烈。预计3-5年后连锁店会占70%以上，而单店经营模式会越来越难存活。

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单店难以存活，主要归结于以下3点

1. 单店品牌影响力低

连锁经营门店统一的视觉识别系统会产生规模效应，有利于企业形象宣传、品牌传播，和培养顾客的忠诚度。而单店不具备品牌有效传播这一企业的发展核心。拉卡拉官网

2. 单店缺少流量和专业运营支持

单店工作人员文化程度普遍较低，他们可能大多数有要在互联网宣传的意识，但不知从何入手。上架至哪个外卖平台收益高、如何在外卖平台中投放广告、怎么增加店铺曝光量等等细节问题，都是需要专业运营能力的人员去操作。

3. 单店模式整体运营效率低

单店模式基本小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客，四者进行有效链接，导致中间操作步骤繁琐且不易管控。高度统一的标准化管理加上先进的信息技术的系统，才能为运营提供强而有力的支持，大大加大了扩张速度，降低了时间成本，占据了市场的主导地位。

必须摒弃粗放式加盟模式

在餐饮行业，一个小店以单店经营模式杀入市场并得到消费者的认可后，会进入分店扩张的过程，而这个阶段，就是连锁加盟模式的发展期。尤其是外卖平台的火爆带动了餐饮行业的快速发展，但在激烈的市场竞争中，大多数连锁品牌餐厅公司都选择采取粗放式加盟模式。

有业内人士表示，这种加盟模式虽然可以帮助餐企快速扩张，但往往很难长久的发展，甚至维护不住它的品牌价值。原因在于上述归结单店模式走向衰败的三个主要原因中，粗放式加盟模式只能有效地解决第一点。仅仅拥有连锁品牌的品牌效应，而不兼顾外卖平台流量和用户的支持，实际上无法吸引更多客户回流，提升运营业绩。如果不能解决这个问题，便有可能“成也加盟，败也加盟”。

「品牌统一精细化运营」是出路

粗放式加盟模式的进阶版就是品牌精细化运营，这一转变对于自身外卖运营经验不足的加盟店老板来说，是关键性的一步。连锁品牌搭建属于自己品牌的运营团队，加盟店可以把平台推广的任务交给连锁品牌公司统一运营管理。这不仅解决了加盟店因缺少专业运营的经验而导致得不到平台流量，还可以让加盟店花更多的精力去高效运营门店，一举两得。

统一化运营在此行业背景下应运而生，甚至在餐饮连锁企业的重要性可谓是日益渐涨。一大批的连锁餐饮企业逐渐从传统粗放式加盟模式转向品牌统一精细化运营的运作模式。

在连锁品牌成为许多地区餐饮业的主导经营模式后，国内餐饮企业意识到品牌优势塑造的重要性，同时也注重企业规模的扩大。快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速。但在这个运作模式的背后，市场上依然存在着一些问题。

产生问题的原因是由品牌统一精细化运营这个模式滋生出的「运营管理费用」。连锁品牌方收取这个费用有两种方式，每一种方式就会出现对应的难题。

1. 人工催收困难！

第一种收取「运营管理费用」的方式是连锁品牌方需要指派对应负责人去各个门店单独结算催收这笔费用，这里就涉及到了“人工催收”。催收的难点在于人工重、流程多、工作效率低、回款慢、投诉多等等。此外，人工催收难免会因为一些口角之争造成加盟店和连锁品牌之间关系紧张，导致工作无法顺利展开。总的来说，这些不稳定因素造成了人工催收的难度一直居高不下。

2. 结算方式包含 涉税风险 和 “二清”问题！

第二种收取方式是，美团、饿了么平台产生的营业额先进入连锁品牌方银行一般户中，再由品牌方扣除「运营管理费用」和其他收费后，品牌一般户最后向子商户结算。这里就会牵扯到税务风险和“二清”问题，是被行业关注的严重问题。

由于金税四期的到来，新的税征收管理系统将充分运用大数据、人工智能等新一代信息技术，从而实现智慧税务和智慧监管。换个角度说，各个部门以大数据支撑达到的数据共享使得未来每一家企业在税务部门面前是都是透明的。与此同时，系统中各方面的数据也更加的精准，这里所谓的精准是随着数据越多，描述的画像也将更加的精准，涉税风险也愈发明显。那些存在虚假开户、少交个税社保、虚开发票等等情况的企业，将无所遁形。

还有一点是在常规的结算方式中，外卖平台集中收款，未结算资金滞留在品牌一般户。这个情况会形成事实上的“资金池”，当达到一定规模时，容易造成系统性资金风险。不仅如此，对于没有支付牌照的品牌连锁行业来说，向平台入驻的子商户清算交易资金，游离于监管体系之外，有可能存在更改交易信息的风险，从而套取子商户资金的行为，无法保证交易信息的真实性。

统一化运营是出路，小冲分账来支招

显而易见，上述痛点是真实深刻地摆在品牌连锁方面前的大难题，如何解决成了进一步发展的核心。实际上，作为拉卡拉控股子公司的金奥软件开发了一款为连锁品牌提供线上化运营管理工具——小冲分账，可帮助连锁品牌实现线上统一化运营。

简单来说，小冲分账通过与银行直接合作，使连锁品牌在美团、饿了么产生的营业款先进入银行的专用账户中。再根据上传平台的订单信息，将资金通过小冲分账系统按配置比例可实现自动化分账，并提供可视化数据。无论是加盟店、代理商等任何复杂的商业形态，均可利用小冲分账对其进行安全合规的运营管理和财务复核，实现自由灵活的分账管理，并与合作伙伴轻捷合理地分享利益。

小冲分账可支持连锁品牌的门店按业务设置不同比例分账和多方参与的分账模式，进一步地减少了账目管理难度；同时连锁企业还能以各个门店维度来灵活设置提现账期，小冲分账可轻松完成。线上化运行，餐饮运营管理模版可为各分店连锁定制。小冲分账系统为连锁品牌提供门店智能分账、灵活结算、账单复核等一站式解决方案。

新消费趋势的带动下，中国餐饮行业连锁运营一体的运作模式已是大势所趋。这不仅能使加盟店保障其优质省心的服务，还可以无形中增加公司的公信力和核心竞争力。

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POS机申请：干货｜品牌连锁业统一化运营的现状

单店难以存活，主要归结于以下3点

必须摒弃粗放式加盟模式

「品牌统一精细化运营」是出路

统一化运营是出路， 小冲分账来支招

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